巧克力是小孩與女性朋友偏愛的口味，無論是餅乾、蛋糕、麵包，在筆者家只要是巧克力口味，吃光光的速度總是較全麥、五穀類口味快速許多，雖然說homemade主要是要吃健康，偶爾討好家人、打打牙祭也是要的啦!不過真正著手做，參考孟老師的100道麵包中之可可雙色吐司，發現糖的比例是14%，手有點軟，最後決定用王傳仁老師的龐多米吐司改版．
配方：參考天然、無添加的手作麵包之龐多米；1000公克的高筋麵粉，糖增為：10%、塩減為:1.5%，餘不變．另外備6~8大匙可可粉（加3~4匙水拌勻)，8%耐高溫巧克力豆
情非得已：老大學校家政課教做草莓塔，課後留下二大包起酥片，盤據冷凍庫許久，無可奈何之清冰箱庫存．
血管爆裂：才吃完一個，油上全臉全身的感覺久久不去，沏一壺清茶，再喝一杯水果醋，油膩感才漸漸褪去．據說體內積油太多，「血管」會淤塞硬化，自我安慰（自欺欺人?)地想，早上多一點油脂有助一天的新陳化謝（最近有一則新聞說的）．總而言之，起酥類點心屬高油脂食品，為減輕身體負擔，能免則免．
喜歡焙果的低油低糖低塩，更超愛它那外皮香脆內部Q軟的豐富口感，因此一有空就一批做20來個，鮮吃儲糧兼溫故知新，就怕好不容易跟名師學來的手藝，糊里糊塗又忘了。真的，人到中年別的長處沒有，就是記性差，眼鏡、手機、錢包都該做個項圈通通掛在脖子上，應該可省掉不少滿屋子亂找的時間。
「紫米原名黑糯米，因其獨特香氣且滋補，又稱貢米。．．．李時珍所著<本草網目>記載，黑糯米有健脾暖肝、明目活血的功效。．．．黑糯米屬全穀類，熱量只有糙米的一半，膳食纖維卻是白米的四倍，為天然滋補佳品，將它加入麵包，香甜濃郁的口感，為身體帶來滿腹的滋養溫暖」~摘錄自天然、無添加的手作麵包之「紫米葡萄麵包」篇。
「黑色食品含有三大營養素，除了維生素和微量元素外，還有黑色類物質。一般認為黑色食品不僅給人質樸、味濃的口感，經常食用還可調節人體生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有益胃腸消化與增強造血功能，且還有延緩衰老之功用。」~摘錄自天然、無添加的手作麵包之「三黑吐司」篇。
禪寺有機研習營舉辦成果展,交差了事的一粒雞蛋糕,被組長說不够看,再追加一個合計二個蛋糕,組長臉色還是很為難(二個八吋咧!). 配合熱心公益的組長,亮出名師傳授(王傳仁老師)的胚芽吐司做個小變裝. 自家烘焙胚芽吐司夾蔬菜,胚芽香伴隨清脆爽口蔬菜,健康又美味!組長,我盡全力了.
"惡搞"是王傳仁老師的慣用語,其實是變化的意思,在台灣"龐多米"名詞是王老師喊響的,白吐司的獨特教法相信亦嘉惠許多玩麵包舊雨新知;提到龐多米一定要貼近王老師的風格,以示個人敬意及謝意,否則是沒勇氣用"惡搞"一詞.
不過"惡搞"除了變化的含意外,還真有亂做的內涵,因為配方沒有名師傳授,純粹個人東看西抄加自由發揮試做,覺得成品口感風味尚可,紀錄備忘兼提供大家參考.
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