jo的樂活筆記

義式麵包Focaccia

配方：（參考大境文化之麵包教科書，已依版主偏好及做法更動部分比例）

左：紅骨九層塔　右邊是迷迭香，新鮮現採加入Focaccia

主麵糰:法國粉 40% 新鮮酵母 2%  糖2% 塩2%  水分22%  奶油4% 切碎九層塔 約1% 洋葱乾一把(銘謝Meiko饋贈) 迷迭香0.5%

全部材料都準備好了!

做法:

一.霄種:打到筋度約60%(擴展多一點)，室溫置10-15分鐘,之後冷藏17-24小時備用。

我喜歡霄種法,可以節省打主麵糰後的基發約45分鐘.如果假日做早餐,前一天先備好霄種麵糰,7:00起床備料打主麵糰(15')+基發:15'+整型10'+後發30'+烤20',8:30出爐冷卻,9:00前全家人就可一起享用香噴噴新鮮現做Focaccia三明治配咖啡了。另外,60%的霄種經過長時間的水合過程,麵包老化速度慢,兩三天後回烤,風味組織仍佳。

二主麵糰:粉、糖、塩、油、鮮酵(遠離糖、塩、油)置攪拌缸，開慢速、同時水慢慢加入，大致均勻後加入霄種，霄種與主麵糰略均勻即開高速，打到筋度100%，加入切碎的九層塔及洋葱乾，慢速攪拌均勻即可取出麵糰。

三．麵糰滾圓基發：15分鐘

四．整型:擀麵棍放麵糰中間，以中間為基點，力氣平均分別向上向下擀，雙手在上方及下方兩端拉出肩膀,整一個跟烤盤形狀、面積相似的長方形麵糰。

左：後發前　　　　　　　　　　　右：後發完成

以手指於麵糰上戳洞並刷水　　　　麵糰上均勻撒迷迭香葉

五．烤盤置烘焙紙(亦可抺油防沾粘)，整型好的麵糰放入做後發，2倍大時(約30分鐘)以手指在麵糰表面戳洞，麵糰表面刷水，上面撒迷迭香，移入預熱200度C烤箱，烤約15-20分鐘即成。

 說明:

1.因為要夾餡料，所以麵皮做厚一點以利橫剖。夾牛排洋葱麵皮稍硬、夾蛋皮生菜麵皮稍Q軟。嗯，中心思想就是服裝的禮儀視場合，麵皮的軟硬度視餡料，程度好到另一境界及任性隨興者倒是可以不用在意。

2.麵皮軟硬度約略是以調整水分比例、筋度高低、後發時間及烤焙火候達到目標的，例如：水分高、後發時間長、筋度高麵包就鬆軟。

3.Focaccia標準配方(風味)都是放黑(黃)橄欖，我是配合陽台上栽種的香草變更配方，便宜行事但仍保有homeade該有的樸實健康風味。

不插電homemade卡布其諾

右邊那一個：Bialetti摩卡壺（三人份）可做三杯濃縮咖啡Espresso

左：Hairo法式（咖啡)濾壓壺當奶泡器

材料：3-3.5大匙咖啡粉(優質重烘焙莊園咖啡豆，研磨時記得跟老闆提醒摩卡壺用),勿用大賣場咖啡粉，風味會有遺憾(白做工，不如買超商咖啡就好);留意您附近的個性咖啡店或咖啡批發商，並且價格太便宜要儘量避免;貴的不一定是好貨，但好貨降價有限，畢意物有所值。咖啡良窳是成功關鍵因素，別大意!

做法:

一.摩卡壺底加冷水，不可超過壺內的劃線記號，太多水壓過強有爆壺危險。

二.濾紙沾點水，黏於壺上半身底部，當水開後往上蒸發通過咖啡粉時，可過濾咖啡渣。

瀘紙：美氏咖啡壺的濾紙剪適摩卡壺身大小之圓形即可,可剪成約4張,可用1年以上(洗淨置乾重覆使).毋需購入摩卡壺專用濾紙.

三．3-3.5咖啡粉裝在這個容器，用手拿起來輕輕敲敲桌面，這個動作減少咖啡粉空隙，不要用壓的，咖啡粉間隙太緊實，不利水分蒸發上來平均快速通過。

四．上壺裏面的加壓閥要栓緊。

五．上壺以旋轉方式與下壺栓緊，切記手拿壺身為著力點栓緊，勿用把手，把手易斷！（打開時易同）。壺身一定要栓緊，不然水分蒸發時，壺腰身會開始吐咖啡，有時會吐掉 大半，壓力也會從這邊漏光光。

六．開小火（最內一小圈）， 水開時上壺裏面漸漸出咖啡，煮到ㄘㄘ聲時立即熄火，這個時候是Creama產生的刹那，再煮下去Crema好像會不見，且之後產生的咖啡風味較不佳。

七．煮咖啡同時，將牛奶加入法式（咖啡)濾壓壺到一杯份的記號處，上下來回壓個十秒鐘濃密細緻奶泡就出現了。

將咖啡平均倒入２－３個杯內，倒入牛奶，上加奶泡即成。

*摩卡壺及濾壓壺咖啡茶飲材料行及百貨公司或網購皆有售。

因為摩卡壺好比一個小型壓力鍋，其使用及清潔維護購入時要詳細閱讀及遵循，事關廚房安全及器具使用壽命。

假日在家，小孩用功老公發呆時，廚房傳來陣陣咖啡及麵包香氣，家的味道家的依戀就在這點點滴滴中凝聚起來。廚房香味(呀,好懷念炭火燉出來的冬瓜甜湯)是幸福童年回憶中重要的一環，以此文分享並希望大家找機會嘗試享用手作麵包及咖啡的美好!