jo的樂活筆記

巧克力是小孩與女性朋友偏愛的口味，無論是餅乾、蛋糕、麵包，在筆者家只要是巧克力口味，吃光光的速度總是較全麥、五穀類口味快速許多，雖然說homemade主要是要吃健康，偶爾討好家人、打打牙祭也是要的啦!不過真正著手做，參考孟老師的100道麵包中之可可雙色吐司，發現糖的比例是14%，手有點軟，最後決定用王傳仁老師的龐多米吐司改版．

配方：參考天然、無添加的手作麵包之龐多米；1000公克的高筋麵粉，糖增為：10%、塩減為:1.5%，餘不變．另外備6~8大匙可可粉（加3~4匙水拌勻)，8%耐高溫巧克力豆

做法：將打好的麵糰分成3:2的比例，2/5麵糰取出基發，另外3/5的麵糰留在攪拌缸，先加入可可粉慢速打勻後，再加入巧克力豆拌勻後取出基發15分鐘(我用60%宵種法)

分割:4白4黑;巧克力的麵糰一個約300公克,白色的麵糰一個約200公克,滾圓後鬆弛5-10分鐘

桿捲:長方形,放在外層的面積桿大點

我習慣由上往下捲

整型好後，放入12兩吐司模開始後發

發到8分滿入烤爐(6-7分滿時記得預熱烤箱)，烤箱預熱至200度C，烤30分鐘．

吐司出爐冷卻後的剖面圖

淡淡甜味巧克力香吐司，較市面麵包店的甜吐司更適配生菜、蕃茄、起司、荷包蛋及火腿等三明治配菜，當甜點好吃外同時培養（or 保持）口味清淡的好習慣．

青菜前一晚洗淨備用，一早炒蛋、烤熱狗、炒菜加１至２片吐司，再加上現煮的鮮奶茶或紅茶，學會做吐司後，早餐常常就這樣吃．今年暑假英國旅行住民宿後，發現其實英式早餐也差不多是這類的組合，就吐司、蛋、肉、蔬菜類，外加熱飲為基本款．建議各類食材因時、因地、因人喜好搭配變化，儘量吃當令當地的蔬果，既健康又環保．