jo的樂活筆記

喜歡焙果的低油低糖低塩，更超愛它那外皮香脆內部Q軟的豐富口感，因此一有空就一批做20來個，鮮吃儲糧兼溫故知新，就怕好不容易跟名師學來的手藝，糊里糊塗又忘了。真的，人到中年別的長處沒有，就是記性差，眼鏡、手機、錢包都該做個項圈通通掛在脖子上，應該可省掉不少滿屋子亂找的時間。

言歸正傳，一時興起想給焙果的健康特色再加分，由冰箱諸多庫存選中亞麻仁子雜糧及非基改優質黃豆渣來拼拼看，特別紀錄下來以備日後檢討查考，不然睡個覺轉眼一定忘了。嗯！所以通篇的重點應該是配方。

配方：(比重約略計算)

粉：100%(法國粉1200g 亞麻仁子雜糧120g) 

豆渣:12%(145g;水分估計約含135g)

水分:55% (水590g +豆渣水分135g =725g)

糖:4%(53g), 塩:1%(13g), 奶油:1%(13g), 新鮮酵母:2%(26g)

做法：

一.攪打麵糰:台式攪拌機 L2+M2+H2共6分鐘

二.基本發酵:22~30分鐘 並分割 @90克 共24個

左:基本發酵前                       右:基本發酵後

三.第一次桿捲及第二次桿捲(中間鬆弛5分鐘)並整型

四.燙麵 (90度~95度C,正反各1分鐘)

五.烤焙 200度C 約23分鐘

成品:

成品：天然樸質雜糧香氣四溢，口感仍是外脆內Q軟，豆渣雜糧焙果超讚的啦，營養好吃又健康，下回再試試加重雜糧的比重，以便漸漸找出極限值。