jo的樂活筆記

酒釀最適發酵溫度室溫26度C， 酒釀季節又來到！賢明的DIY同好們，備好有機糯米及酒種，開工囉!聽老手說黑糯米做成的酒釀更補，今年就來嘗試一下黑糯米酒釀．

2009年到禪寺上酒釀課筆記摘要:

 桑椹在一月開花，二月結果，三月至五月採收，在海天禪寺（筆者上有機素食課的地方）大力推薦下採買一批，規劃在家自製桑椹酒、醋、果醬，好好為自己滋腎補肝、養血烏髭一番。

補充資料： 桑椹味甘性寒，入心、肝、腎三經。滋腎補肝，安魂鎮神，聰耳明目，養血怯風，生津止渴，利水消腫，解酒烏髭。成熟的果實為紫黑色，所含的酸味是蘋果酸，除含有十八種氨基酸外，同時還含有多種維他命及鈣、鐵質等，營養成分十分豐富。

這堂課收獲滿滿,學到了2道美味又補冬的素食藥膳熱湯,一道潤肺的甜湯,意外的是麥芽膏,原來一直以來慣吃的麥芽膏並非傳統製法,係不補身的速食膏啊!

上課近3個月,飲食習慣不知不覺受了影響,常吃清淡素食、飯後來杯醋或茶酵素、早餐偶爾來個五榖米漿的結果,今天意外發現,三個月前穿不下的七分褲,已可輕鬆穿上,其實我餐餐飽食滿足.最高興的是,困擾多時的異位性皮膚炎漸行漸遠,真是感謝諸佛菩薩.

補冬,準備好了沒?   酒釀:補氣活血,對體質偏冷手腳冰冷者更是冬天聖品,所含豐富醣化酵素(天然荷爾蒙)可養顏美容. 26度C的日子最適合發酵酒釀,把握節氣,秋天釀造一大罐,補冬準備好了!

以下是鐘老師傳授的酒釀做法:(製作過程照片後補）

兩道喝呷的素食料理,因為低油無肉,就敞開胸懷,當場給他大快朶頤,吃到很滿足的程度,過癮!

第一道:潤肺豆腐堡

除柚子果肉外再添加柚子白囊即是柚子開心潤肺醬,對氣管有保護加強的功效,可是白囊奇苦無比,如何入口呢? 此次有機研習學到了二個方法:一.糖漬柚子皮糖漬柚子皮 二.加入柚子果醬中變身為柚子開心潤肺醬.  開心:紓解鬱悶; 潤肺:治咳嗽/支氣管炎. 

添加柚子白囊,果醬口味苦中帶甜,一般人接受度甚低,很不討好,若為開心潤肺保健故,加柚子白囊建議要有吃苦的心理準備.

這次上課的主題是素食,以及透過素食不吃肉的飲食習慣達到瘦身的目的.上課影片以健康及宗教慈悲的觀點並舉幾個小故事提倡吃素的好處.

Part I:倡導素食影片觀賞

得舒飲食 DASH(Dietary Approach to Stop Hypertension)顧名思顧是專門對付高血壓的好幫手. 五大原則，包括：一、選擇全穀根莖類；二、是天天5+5蔬果；三、是多喝低脂乳；四、是白肉代替紅肉；五、是吃堅果並用好油。原來最近流行的天天五蔬果源自DASH得舒飲食!

這堂課前半段由馬x醫院許營養師教授得舒飲食 DASH及老是在外飲食必需注意要點,豐富的簡報內容,目不暇給,來不及一一記錄, 回到家查"董氏基金會 得舒飲食",網路資料也很多,摘要:董氏基金會推薦唯一納入美國高血壓教育計畫的得舒飲食方式。以全穀類、根莖類、天天5份蔬菜5份水果、多喝低脂鮮乳、吃白肉不吃紅肉、以及搭配堅果和植物種子油等，可以相當於一顆降血壓的藥。如果再搭配減低鹽的攝取量和運動減重，幾乎可以不必吃藥。至於料理方式避免油炸、油煎，捨去過多的飽和脂肪，改用川燙、涼拌、清蒸、以及紅燒方式烹調。

這堂課是由兩位師父指導;德宏法師簡報介紹茶學問,慧心法師傳授紅茶酵素等三道養生料理,席間妙語如珠,理論實務並陳,二個多小時下來毫無冷場,真是很會講的講師。 新世代的出家師父口才便給,用字遣詞還蠻幽默趣味的!

"茶"字的寓意:

中秋佳節快到了,柚子現蹤跡,趕緊買一箱鶴岡文旦來做醋,柚子醋三個月後熟成,剛好用來在溼冷的冬季保養肺/氣管. 因為買的是無農藥殘留/有機肥栽培的柚子,一大堆的皮就拿來糖漬,品茗時或加在麵包.蛋糕.饅頭裏也很好搭配.

柚子醋的詳細介紹可以參考 寶柚會保祐上課筆記

中秋節吃柚子,取其諧音"祐子",吉祥平安.  新鮮買回置於通風陰涼處,保存期限長達1~2個月.  鮮吃果肉記得放一陣子,更見美味. 做水果醋要趁新鮮,因酵素含量多,愈早製做水果醋的效果會愈好.

第一道:柚子醋

食物是最好的藥物,You Are What you Eat!

這堂課的主題:對抗H1N1食療,以為會聽到中藥材的運用,意外的

黃豆芽-素食者的牛肉

營養師說(有機)黃豆催芽後的優點:養分(胺基酸)化成小分子人體好吸收,且營養成份增加數倍.難怪在有機商店常看見催芽的黃豆及糙米,原來如此! 另外老師又說明好多黃豆的好處,隨手記下幾項重點:富含異黃酮可預防乳腺癌.直腸癌,所含鉀鈣鎂成份較牛奶多,可增加骨質密度,是不常運動者重要的保健食品.

喝醋好處多,平衡血液酸鹼值!

現代人飲食精緻化,肉類,奶類,糖,油等攝取量比重不低,

人的健康需要勤快維護，來去復興北路海天禪寺研習素食有機烹調。

時間表如下圖

天氣熱呼呼，來一碗Homemade愛玉冰吧!