jo的樂活筆記

酒釀最適發酵溫度室溫26度C， 酒釀季節又來到！賢明的DIY同好們，備好有機糯米及酒種，開工囉!聽老手說黑糯米做成的酒釀更補，今年就來嘗試一下黑糯米酒釀．

2009年到禪寺上酒釀課筆記摘要:

酒釀:補氣活血,體質偏冷手腳冰冷者更是冬天聖品,所含豐富醣化酵素(天然荷爾蒙)可養顏美容. 26度C的日子最適合發酵酒釀,把握節氣,秋天釀造一大罐,補冬了!

材料：糯米600公克、酒麴 1/2個 、麵粉(高/中/低筋皆可)、冷開水

工具:電鍋、可瀝水不锈鋼大勺/盆、有蓋不锈鋼鍋/玻璃瓶

酒麴又稱酒藥,台語稱:白殼,酒殼,酒母或酒婆,形狀如兵乓球大小(亦有粉末狀),在較大的市場內的傳統雜貨店有售

準備:1.糯米沖水3次洗淨(米若用蒸的需先浸泡6小時),2.酒麴冰箱取出退冰後敲碎成粉狀,3.有蓋不锈鋼鍋/玻璃瓶洗淨風乾

酒麴退冰後用湯匙壓碎成粉狀 

黑糯米沖水3次洗淨，糯米用蒸的需浸泡6小時，之後，蒸籠內先鋪上紗布再將洗淨瀝乾的糯米放入,糯米均勻平鋪於紗布上(蒸的糯米含水量低且糯米具有韌性,口感比煮的好吃)  

一.蒸米:

這次不用電鍋，用LC鍋加蒸籠，因為LC鍋具有高保溫效果，所以水加少一點約２00 cc,中火蒸約15~20分鐘,熄火燜約1小時. 

二.沖冷水

準備有漏網孔的容器,糯米飯倒入沖冷水可瀝水

冷開水沖涼2次,使其降溫至40度左右即可,均勻灑上酒麴粉末,飯粒分開有點滑澀感時加入麵粉再拌勻.(加入少許麵粉可助糯米凝結成團)

三.準備發酵

大玻璃缸(這次用洗淨瀝乾的不锈鋼鍋),糯米放入缸內,用手壓一壓糯米,放的緊實才容易發酵,在壓過的糯米中間留出一空洞.  

最後加蓋或以厚毛巾覆蓋(溫26度C為最適發酵溫度)

四.靜置發酵:1-2天,24小時後打開散氣,聞到香氣即可放冰箱冷藏

室溫27度C發酵2天,底部出現一堆酒水

備註:發酵時間勿太長太久,否則會繼續發酵成酒,適當的發酵就好,完成的黑糯米酒釀味甜,甘美,清香亦為產婦坐月子補品.

黑糯米酒釀紅豆湯圓: 

煮一大鍋紅豆湯(紅豆浸水約4小時,睡前用LC鍋煮開，燜一晚，隔天再煮開紅豆即很軟嫩）

一大鍋紅豆湯可以吃好幾餐，避免紅豆湯第二．三次再加熱時味道太複雜，混濁，酒釀直接放入湯碗加煮好湯圓

再加紅豆湯，補冬的酒釀紅豆湯圓完成了．週末中餐當湯配，吃完一碗，全身暖呼呼又微醺，午睡特別香甜．

後記：好田園有機商店的師姊有說：精力湯可加適量黒糯米酒釀，可調和精力湯中的涼性食材，增加酸甜風味，及一點點酒香提味．

補充參考資料：海天禪式研習的白糯米酒釀上課筆記及實做我愛酒釀