jo的樂活筆記

補冬,準備好了沒?   酒釀:補氣活血,對體質偏冷手腳冰冷者更是冬天聖品,所含豐富醣化酵素(天然荷爾蒙)可養顏美容. 26度C的日子最適合發酵酒釀,把握節氣,秋天釀造一大罐,補冬準備好了!

以下是鐘老師傳授的酒釀做法:(製作過程照片後補）

材料：糯米600公克、酒麴 1/2個 、麵粉(高/中/低筋皆可)、冷開水

酒麴又稱酒藥,台語稱:白殼,酒殼,酒母或酒婆,形狀如兵乓球大小(亦有粉末狀),在較大的傳統市場或雜貨店有售

工具:電鍋、可瀝水不锈鋼大勺/盆、有蓋不锈鋼鍋/玻璃瓶

準備:1.糯米沖水3次洗淨(米若用蒸的需先浸泡6小時),2.酒麴冰箱取出退冰後敲碎成粉狀,3.有蓋不锈鋼鍋/玻璃瓶洗淨風乾

 做法:(蒸的糯米含水量低且糯米具有韌性,口感比煮的好吃)

一.蒸籠內先鋪上紗布再將洗淨瀝乾的糯米放入,將糯米均勻平鋪於紗布上放入鍋中蒸熟

我用300 C.C.水蒸一次,擔心糯米不熟,翻面再用200 C.C.水再蒸一次,燜10-20分鐘後從電鍋取出.

二.取出糯米飯倒入可瀝水不锈鋼大勺用冷開水沖涼2次,使其降溫至40度左右即可均勻灑上酒麴粉末,飯粒分開有點滑澀感時加入麵粉再拌勻.(加入少許麵粉可助糯米凝結成團)

三.準備大的玻璃缸洗淨瀝乾再將糯米放入缸內,用手壓一壓糯米,放的緊實才易發酵,且要在壓過的糯米中間留出一空洞. 最後加蓋或以厚毛巾覆蓋(定溫26度C為最適發酵溫度)

四.靜置1-2天,24小時後打開散氣,聞到香氣即可放冰箱冷藏.

備註:發酵時間勿太長太久,否則會繼續發酵成酒,適當的發酵就好,完成的酒釀味甜,甘美,清香亦為產婦坐月子補品.

這是室溫27度C發酵2天,且已冷藏三天後的酒釀,底部出現一堆酒水

第一道酒釀美食:酒釀甜湯圓

材料:酒釀,蓮子,紅豆,桂圓,冰糖

做法:

1.紅豆洗淨,浸數小時,用電鍋煮熟

2.鍋子移到瓦斯爐加適量酒釀及冰糖,(若紅豆仍不够熟軟,以爐火再燉煮後,再加酒釀及糖).

3.另燒一鍋水,水開後煮湯圓

4.煮熟湯圓加入酒釀紅豆湯,酒釀紅豆湯圓OK了.

第二道酒釀美食:酒釀鹹湯圓

材料:酒釀,薑,香菇,青菜,海塩,麻油,胡椒粉,香菜

做法:

1.一鍋水開先煮湯圓備用

2.另一鍋水開後加入薑,香菇,青菜(亦可先用油炒薑,香菇再加水加青菜)

3.加入做法1.煮好的湯圓,酒釀,海塩,麻油,胡椒粉

 4.最後加入香菜,酒釀鹹湯圓做好了.