jo的樂活筆記

這堂課收獲滿滿,學到了2道美味又補冬的素食藥膳熱湯,一道潤肺的甜湯,意外的是麥芽膏,原來一直以來慣吃的麥芽膏並非傳統製法,係不補身的速食膏啊!

上課近3個月,飲食習慣不知不覺受了影響,常吃清淡素食、飯後來杯醋或茶酵素、早餐偶爾來個五榖米漿的結果,今天意外發現,三個月前穿不下的七分褲,已可輕鬆穿上,其實我餐餐飽食滿足.最高興的是,困擾多時的異位性皮膚炎漸行漸遠,真是感謝諸佛菩薩.

一.認識麥芽膏及應用

(傳統製法的)麥芽膏是潤喉爽肺很好的保養品。氣管比較弱的人，若在感冒初期，服用麥芽膏，效果最顯著；感冒若已經很嚴重了，也有助於紓緩。

市售透明的麥芽膏係以含澱粉較高之玉米粉、番薯粉或樹薯粉為原料，經過「酸糖化法」或「酵素糖化法」快速生產。酸糖化即澱粉加水與草酸、硫酸或鹽酸混合產生糖化作用，再加碳酸鈉或碳酸鈣等中和，冷卻後再加脫色劑，過濾濃縮，約五至十分鐘即可為成品。這種製作方式成本低、時程短，可大量生產，所以價格較低，但已失去傳統的風味與對身體的滋補功能了。這種透明麥芽膏就是牛軋糖的主要原料。

傳統麥芽膏的製作過程大為繁複，準備期至少要一週，原料有三：小麥芽、長糯米及水。小麥需浸泡二天，第三天抽根發芽後，挑出狀況較佳的小麥苗，沖洗後移置秧苗盤，遮光孵育，長至七公分則絞碎待用，育苗期夏天約六天，冬天則需多兩天。糯米先要泡軟再蒸至七、八分熟。最後將水、絞碎的小麥草、汁及糯米混合煮沸，邊煮邊攪拌，以防燒焦黏鍋底。維持攝氏六十度，約靜置五個小時，讓小麥芽中的酵素將糯米中的澱粉釋出轉化為糖。糖化完成後，糯米會漂浮在水面，經過層層過濾、榨汁、熬煮等過程，熬煮八至九個鐘頭，這時更需不斷攪拌，否則黏稠的麥芽膏會產生焦味。五鍋最後剩不到一鍋的麥芽膏成品，其餘的糟粕只能充作堆肥了。

左:傳統麥芽膏 660克 NT$800 右:一般透明麥芽膏 600克 NT$50

保存:麥芽膏千萬不能碰到水，取用時一定要用乾燥的餐具，不需放冰箱，保存在室溫陰涼處即可。

鼻子過敏:橘子帶皮切塊+麥芽膏，燉煮來吃(柚子的效用更好;柚子醬:用果汁機碎柚子+冰糖，煮成醬，冷藏。 柚子醬+白木耳可治咳。 )

麥芽膏+酒釀 =體質冷者補冬。麥芽膏+回春水=體質熱者補冬。

 二.八珍藥膳湯

材料:八珍藥膳包 香菇 豆皮 芋頭（先煎一下） 牛蒡 山藥 紅蘿蔔 腰果（先烤出香味） 雪蓮子(事先浸水軟化) 猴頭菇 香菇丸 海塩 低溫烘焙麻油

做法:

１．八珍藥膳包加水熬煮約3小時至香氣四溢，藥膳包取出．

２．將所有材料放入鍋內煮熟（山藥最後放），加塩　低溫烘焙麻油調味即可食．

 三.藥膳麵線

材料:四物藥膳包 麵線 老薑 黑麻油 塩 蔬菜 福圓肉 枸杞 紅棗露 有機香菇  芋頭 山藥

做法:  

１．香菇炒香，芋頭切塊過油備用．

２．藥膳包加水熬煮約１小時後取出藥膳包，加入香菇、芋頭、枸杞、紅棗露、福圓肉、塩，煮開後熄火待用．

３．青菜、山藥（切塊）、麵線燙熟待用．

 ４．老薑切片與黑麻油爆香至不辣為止（可加米酒提味）,一次多做點,可裝罐冷藏備用

將２的湯淋在３的麵線上，上淋少許的４的麻油．

四物：當歸、熟地黃、川芎及芍藥。

「當歸」具補血及促進血液循環功能；「川芎」功效與「當歸」相近，但其活血的功能更強；「熟地黃」性較涼可補血強心，幫助滋養。

「八珍」=「四物」(補血虛，賦予心肝活力)+調脾胃的「四君」補氣虛，賦予脾胃活力)。

「十全」=「八珍」+「黃耆、肉桂」等補陽的藥材(用於各種病後全身衰弱至甚、胃腸的活動力衰弱、貧血、皮膚枯燥而無熱狀者)。十全體質躁熱勿食。

四物、八珍與十全須視個人需要與體質來吃，不是所有人都適合飲用的！

日本的「中將湯」=四物湯+針對脾胃與涼血的藥材。中將湯與四物湯的主治功效並不同。四物湯主要是用於行氣補血、調養血氣，使皮膚潤澤光滑、防止老化；而中將湯則是與中藥的「當歸芍藥散」類似，主治經期異常、經痛及女性更年期障礙。

 四物湯服用時機及使用方法

四物湯是屬於溫補品，可每日服用，但若平日體質就容易腹瀉者，在經醫師指示後，則可改服「八珍湯」。另外，燉煮時不少婦女不免會以米酒調味一番，但若家中有人天生體質燥熱、容易長青春痘，烹調時，最好不要加入米酒，尤其是生理期間的女性。

年輕女性最好養成服用四物湯習慣，每次在經期乾淨後，就連續服用六天份的四物湯；可以減少經痛、經血不出、腹脹等症候群，年老時生理機能及皮膚也較不易老化，通體順暢自然能遠離癌症入侵。因此，別忘了，生理期後才是最佳使用時機；少數例外狀況外，經期間並不適合進補。 

另，四物湯不含女性荷爾蒙，因此男人可安心服用，對生理並不會造成不良影響，對於男性血色素低、臉色蒼白、容易疲勞、指甲或手掌魚際部位發白…等血氣不足的情況，都可以每日服一次四物湯，直至症狀明顯減緩為止，再改為偶爾服用,所以四物湯補並不只限於女性哦！

四.銀耳潤肺羮

材料:白木耳　紅棗　黑糖(原味冰糖）

做法:  

１．將白木耳洗淨泡水，瀝乾分成二份，一份用果汁機打碎；一份剪成片狀．

２．水開後加入全部的白木耳熬煮３０分鐘，加糖調味即可食，夏天亦可冷藏後吃．

老師課後補充:初感冒時可以這樣試

感冒醋:橘子酵素30cc+蒜頭醋(或辣椒醋)20cc+梅子醋20cc,體質躁熱者應以蘿蔔露替代蒜頭醋(辣椒醋),以免喉嚨"束起"失聲. 每2小時飲用1次,且勿空腹飲用,老師說三日見效(謹供參考,感冒請依醫生指示服藥)