jo的樂活筆記

 桑椹在一月開花，二月結果，三月至五月採收，在海天禪寺（筆者上有機素食課的地方）大力推薦下採買一批，規劃在家自製桑椹酒、醋、果醬，好好為自己滋腎補肝、養血烏髭一番。

補充資料： 桑椹味甘性寒，入心、肝、腎三經。滋腎補肝，安魂鎮神，聰耳明目，養血怯風，生津止渴，利水消腫，解酒烏髭。成熟的果實為紫黑色，所含的酸味是蘋果酸，除含有十八種氨基酸外，同時還含有多種維他命及鈣、鐵質等，營養成分十分豐富。

 1．鐵和維生素C含量高，這兩種元素和造血有關，所以桑椹是補血佳品。婦女產後或長久勞損血虛體弱者宜食之。而神經衰弱及及失眠症患者，氣血往往比較虛弱，因此，食用桑椹也大有益處。

2．桑椹煎液有激發淋巴細胞轉化的作用，藉由提高細胞的數量和質量，升高免疫球蛋白的濃度，並增強吞噬細胞活性，以促進免疫活性，達到提升機體抗病的作用，所以對抗癌是有助益的。

3．少年白髮由於先天不足或後天肝腎虧損者，可長期服用桑麻丸(桑椹、黑芝麻)，使白髮轉黑、脫髮再生。

4．本「治風先治血，血行風自滅」的道理，桑椹能養血，故能去風，因此可用於風濕性關節炎。

桑椹酒：桑椹１斤、砂糖８兩、米酒１大杯(200~240cc)。桑椹以冷開水洗淨，風乾裝瓶，均勻加砂糖、米酒，放置陰涼處約４０天後可開啟飲用。有養顏、活血、舒筋骨效能。

左：冷開水洗淨風乾　　　　　　　　　　　右：均勻加砂糖、米酒

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變調桑椹果醬：桑椹１:冰糖=1:0.6~1(依個人酸甜偏好程度，這次用1:0.9)、以文火煮約1小時，鍋子不可加蓋，水分才會漸漸蒸發。煮桑椹果醬收水的程度，有以目測，有用溫度計，有滴果醬汁入冷水測軟硬度，因同時做pizza（假日早餐來點special)，決定目測停火起鍋時機.

左：以冷開水仔細洗淨，以剪刀去梗   右：主婦，里仁及各有機店均售的紅冰糖

 左：文火煮至112度C的樣子                 右:上面是112度C時的醬汁,下面是132度C的  

忙著做Pizza，麵糰後發空檔,醬汁收水已過乾，測溫度高達132度C，預感大勢不妙,起鍋沒多久果醬真的就變成麥芽糖了!

順其自然放下去,桑椹麥芽糖一定會變成桑椹糖磚,趁其仍有溫餘，急救分割包裝成桑椹小糖塊．

種瓜得豆，想做果醬卻做出一堆桑椹水果硬糖．雖然顆顆真材實料，入口卻硬又黏牙，所幸在酸味及咀嚼影響催化下，唾液會較多，嚼久點就化開了．遠看像一堆海帶糖，吃起來酸中帶甜氣味頗似烏沉梅．

一心二用，拜以下Pizza之賜，桑椹果醬煮成糖塊.

  薄脆Pizza：

 發酵麵糰：高粉60% 低粉40% 水分60-62% 鮮酵3% 糖2% 塩1.5% 奶油1% (隨性拿出冷藏霄種麵糰湊出來的），打至筋度約70%即可,不基發,直接壓麵.　

Topping(香椿)醬料及蔬菜餡料

以壓麵機7號壓薄片，麵糰水分較高要多灑點粉，以免壓麵機卡麵塊清理不易．

薄片整形後,以叉子在麵糰上面戳洞後，後發20分鐘,塗香椿醬並舖餡料灑cheese絲.

以250度C烤13分鐘出爐,稍涼即可食用.