jo的樂活筆記

吾家有女初長成,今赴中崙高中考基測,為娘我分配到後勤補給的任務,週末乖乖待在家中.四下無人好安靜,終於想到牽蜘蛛絲的部落格,趁備午餐的空檔,跟大家分享不易失敗的水煎包.(不易失敗是說:成品完成後上菜可以倒扣,皺皮露餡等不會被抓包,哇!好自由、零心理負擔的感覺說)

這次的水煎包是2、3個月前的戰果,分量比例忘光光,很不科學看圖說故事如下

餡料:

A)高麗菜(洗淨,切碎,用少許海塩殺青,盛裝在有濾孔滴水的器皿備用)

B)香菇以水泡軟(趕時間可以加點糖在水中加速軟化,勿用熱水以免風味流失),紅蘿蔔切絲或粒狀,蒜瓣切碎;起油鍋,B料入鍋炒香加素料、海塩、胡椒粉調味

將炒好B料拌入高麗菜拌均,加點香油及胡椒粉調味.強烈建議高麗菜不要入鍋拌炒,成品完成才會保留高麗菜清脆的口感及汁液.

包餡前輕壓餡料,將多餘汁液排除

麵皮:

中筋麵粉100%,水分50-52%,砂糖4%,即溶酵母1%,沙拉油2%(這次沒加照樣好吃),發酵法用中種法或直接法皆可.

分割麵糰40-50克一份(大小視個人偏好)

擀皮,孤軍奮鬥,所以一批批擀,一批批包餡;搟一個包一個,會發轟地.

後發10分鐘,平底鍋放入1-2T油,放入發酵後的包子,倒入麵粉水(100克水,5克麵粉)

撒白芝麻

蓋鍋蓋,中火煎10分鐘

按食譜指示燜煎10分鐘,太焦了!鑄鐵鍋就醬,導熱及保熱效能太好. 火再調小,減為7分鐘,倒扣上菜,成品如最上圖,是美美的金黃色.

包子的三種包法,周老師有教http://mymedia.yam.com/m/2574586

拿水煎包練習包包子壓力小,因為倒扣上菜嘛!

練習一手負責揑包子皮的方法,也不要忽略另一隻手大姆指壓餡的方法,餡壓得好,餡料包得多,皮薄餡多.不蘭,辛苦半天,成品皮厚餡少被嫌棄,真是情何以堪.