jo的樂活筆記

中秋佳節快到了,柚子現蹤跡,趕緊買一箱鶴岡文旦來做醋,柚子醋三個月後熟成,剛好用來在溼冷的冬季保養肺/氣管. 因為買的是無農藥殘留/有機肥栽培的柚子,一大堆的皮就拿來糖漬,品茗時或加在麵包.蛋糕.饅頭裏也很好搭配.

柚子醋的詳細介紹可以參考 寶柚會保祐上課筆記

柚子醋實做紀錄:

1.7~8粒柚子,取果肉約3KG,適容量12罐裝玻璃瓶,準備2400公克的冰糖

 4粒柚子果肉加1粒果皮切成如圖上右一小盆,果皮要留下來糖漬 

 4粒柚子果肉加1粒果皮佔12罐裝玻璃瓶約55%空間,舖2層薄冰糖

另切3粒柚子裝瓶,上舖一層厚冰糖,冰糖4包2KG,不足400克用黑糖補足,另外再加一層蜂蜜增風味及酵素.每日攪拌二次促糖溶解,3日後待糖完全溶解加入2瓶有機糙米或糯米醋,三~四個月後即成柚子醋.(釀醋玻璃瓶應以所附紙盒覆蓋並置陰涼處)

柚子皮浸冷水10分鐘,另燒一鍋水,10分鐘後將柚子皮放到熱鍋煮10分鐘,如此需反覆3次,以去果皮苦味並軟化果皮.

 反覆3次泡冷水及煮10分鐘後之柚子皮,放在電鍋蒸籠上待涼並滴水

柚子皮冷卻後,用手將水分壓出 

柚子皮:水:冰糖以1:1:1的比例熬煮

柚子皮糖水要熬煮到乾

柚子皮取出沾白細砂糖

柚子皮放置半日稍乾後,剪成細條再室溫風乾(約3日),即可冷藏收納.

柚子皮在風乾的過程,若家中有人偏好苦苦,涼涼,甜甜零食者,風乾完成後約剩一半.