jo的樂活筆記

除柚子果肉外再添加柚子白囊即是柚子開心潤肺醬,對氣管有保護加強的功效,可是白囊奇苦無比,如何入口呢? 此次有機研習學到了二個方法:一.糖漬柚子皮糖漬柚子皮 二.加入柚子果醬中變身為柚子開心潤肺醬.  開心:紓解鬱悶; 潤肺:治咳嗽/支氣管炎. 

添加柚子白囊,果醬口味苦中帶甜,一般人接受度甚低,很不討好,若為開心潤肺保健故,加柚子白囊建議要有吃苦的心理準備.

朋友Emily上山採了一大布袋草生(野放)柚子,根本吃不完,熱情分享給我,趁鮮拿來做果醬再好不過.野放柚子很天然,表皮雖有老人斑,聞起來卻充滿山林間的草木香氣.

備料: 1.柚子果肉 1450公克(估計市售約3~4棵,手上野放自生柚子,可能水分不是很多,共用了8棵) 2.柚子皮1粒取白囊約50克 3.冰糖 900公克 4.醃梅1小罐.

1.柚子果肉切小塊共1450公克

2.柚子皮1粒取白囊約50克,水煮沸10分鐘,冷水泡5分鐘,反覆2回(4次),每次都要換水,這個程序是為了去白囊的苦味.

水煮沸10分鐘

泡冷水5分鐘

3.白囊煮沸浸泡過程中,梅子去籽,與梅汁一起打成泥或顆粒狀,備用

4.柚白囊+果肉入電鍋蒸煮(外鍋我用400cc的水,水分多蒸煮久,果肉軟爛,易打成泥)

5.蒸煮柚白囊及果肉打成泥或或顆粒狀,用不锈鋼熬煮(我用鑄鐵鍋),果肉/禪梅及冰糖層層疊疊放置鍋中,至少分二層,熬煮至黏稠狀(雖愈乾愈耐存放,建議仍要感慮本身喜好的口感決定收水的程度),趁未涼之前裝罐.

一剛始果肉出水,冰糖溶解於水的狀態

熬煮約2小時,幾乎完全收水的樣子

可以裝這麼多罐

柚子醬塗麵包,饅頭外,可加入茶飲中或調製沙拉醬/烤醬.發揚homemade樂趣,運用上不妨自由發揮多加嘗試.

果醬中加柚白囊,醬帶有苦味,不喜食苦者,可略過柚白囊相關製程,即為柚子果醬,但就不具備柚白囊的保健效果.