jo的樂活筆記

省電復古風-瓦斯烤箱,辦桌師傅的好幫手

瓦斯烤箱外觀及大小如下圖,左側鑄鐵平底鍋直徑是28cm,容量2條12兩的吐司,烤箱內附溫度計,白鐵號老闆驕傲的說是對保溫性的信心證明.上方兩側有附簡易折疊把手,烤箱不重,可拎著走.

烤箱缺點:1.無上下火 2.無燈光 3.無計時器 4.外表欠修飾;管不了那麼多了,只要省電,溫度穩定就好了.夏天的電費,心在淌血啊! 

老闆強調,以中小火預熱並持續加溫即可.來個中火特寫:

中火預熱7分30秒後烤溫達約300度F(150度C) 

中火預熱9分30秒後烤溫達約400度F(200度C),吐司八分滿,放置烤箱最下層烤35分鐘

不調火,要一直保持中火,前二十幾分鐘指針穩定在400F,麵包愈接

近烤熟,中火不調小的話,烤溫開始慢慢升高,最後幾分鐘要將火調

小.總之,接近完成需將火調小(我只調一次),讓溫度穩定在400度F

附近.

 胚芽吐司剖面圖-有面交王老,評語:

1.整體而言不錯,大概是說:筋度,外觀,風味及烤焙度OK的意思?

2.吐司上方的孔洞是桿捲時過發造成的.灰熊厲害,

被逮到了,因為邊做菜,邊做麵包,桿捲整形配合

做菜的Tempo造成過發. 

這一片是龐多米宵種法的剖面圖

亦是同學面交王老診斷:筋度不足,請注意底部組織及顏色.

同場加映-Meiko手做示範龐多米(宵種法)

兩人吱吱喳喳,忘了加胚芽,水分較配方少約50cc吧 ?

用Dr.Goods烤箱,烤出的成品-漂亮白美人

後記:

感謝王老的指導及Meiko助教的課後加強,終於做出生平第一次及格的吐司了!